উপকরণ :
মুরগী ম্যারিনেট এর জন্য মুরগি- ১ কেজি, বাসমতি চাল -৫০০ গ্রাম, বিরিয়ানি মসলা- ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২ টি, শুকনা মরিচ ২ টি, জয়ফল ছোট একটা, জয়ত্রী ১/২ চা চামচ, বড় এলাচ ১টি, ছোট এলাচ ৫/৬ টি, লবঙ্গ ৫/৬ টি, দারচিনি ২-৩ টুকরা, গোলমরিচ সাত-আটটি, আদা ও রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ, ধনে, জিরা ও মরিচ -১ চা চামচ, ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা প্রয়োজন মতো, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ, তেল ১/২কাপ, ১/২ লেবু, টক দই-১/২ কাপ, মরিচ ৪-৫ টি, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, পানি ৬ কাপ, শাহী জিরা ১/৪ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ, ফুড কালার, আটা প্রয়োজন মতো।
প্রস্তুত প্রণালী :
মুরগি গুলোকে রেগুলার সাইজ করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। মুরগী ম্যারিনেট উপকরণ গুলো নিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। মেরিনেট করে ৫/৬ ঘন্টা রেখে দিবেন। চাল গুলোকে ধুয়ে আধা ঘন্টার জন্য পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। একটি হাড়িতে ৬ কাপ পানি নিতে হবে। পানিতে শাহী জিরা ও তেল ২ টেবিল চামচ দিতে হবে। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে দিতে হবে। চাল ৮০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর একটি হাড়িতে মাংসগুলো সমানভাবে বিছিয়ে নিয়ে তার উপরে চাল সুন্দরভাবে বিছিয়ে দিতে হবে। চালের উপরে ২ টেবিল চামচ ঘি, পুদিনাপাতা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ছোট ছোট টুকরা করে লেবু কেটে দিতে হবে। ১ টেবিল চামচ কেওড়া জল ও একটু ফুড কালার চালের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। হাড়ির ঢাকনা সাথে স্টিকি করে ময়দা মেখে নিতে হবে হাড়িটি সুন্দরভাবে সিল করতে হবে। ঢাকনা তে কোন ছিদ্র থাকলে সেটাও সিল করে দিতে হবে।
প্রথমে চুলা ৫ মিনিট হাই হিটে দিতে হবে, এরপর ১৫ মিনিট স্লো ফিল্মে রাখতে হবে। এরপর হাঁড়ির নিচে একটি মোটা তাওয়া দিয়ে ৪০ মিনিট স্লো হিটে রাখতে হবে। ৪০ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেলো সুস্বাদু হায়দ্রাবাদি বিরিয়ানি।
